Les champignons de la région de Belgorod se réjouissent de leur diversité et de leur présence répandue. On observe ici un grand nombre d'espèces comestibles dont l'utilisation sera bénéfique pour la santé. Selon la société de conseil "In-Con", la région de Belgorod est considérée comme un leader dans la collecte et la transformation des champignons.
Cueillette de champignons dans la région de Belgorod
District de Shebekinsky
Dans le district de Shebekinsky de la région de Belgorod, situé dans sa partie orientale, sur le territoire des forêts mixtes et feuillues, on trouve des cèpes, des cèpes, des cèpes et des russula.
Bolet
La calotte d'un cèpe ordinaire atteint un diamètre de 4 à 13 cm, sa couleur varie du blanc au brun foncé et dépend non seulement de l'âge du champignon, mais également de l'endroit où il pousse. Cette espèce forme parfois de petits groupes. La coiffe chez les jeunes spécimens a une forme hémisphérique; elle évolue avec le vieillissement jusqu'au coussin. Avec une humidité élevée dans l'environnement, il se recouvre d'une substance muqueuse.
Autres caractéristiques distinctives du boletus boletus:
- Pulpe: Il est peint en blanc, a une structure dense, s'assombrit un peu sur la coupure, perd avec l'âge, devient aqueux, dur et fibreux.
- Hyménophore: lamellaire, peut être adhérente et libre; la couleur chez les jeunes est blanchâtre, mais chez les plus âgés, elle est grisâtre ou gris brunâtre.
- Poudre de spores: couleur olive brunâtre.
- Jambe: a une forme cylindrique, ou dans la partie inférieure, vous pouvez observer un épaississement clavé, est peint dans des tons blancs ou gris, atteint 16 cm de longueur, jusqu'à 4 cm de diamètre.La surface de la jambe est couverte d'écailles sombres.
En une journée, les cèpes peuvent atteindre 3 à 5 cm de hauteur. Avec un taux de croissance aussi rapide, ils sont très sensibles aux attaques des vers. Ces champignons doivent être récoltés de juillet à septembre.
Bolet
A Belgorod, toutes les variétés de boletus boletus ont un chapeau de couleur vive, une patte épaissie à la base. Ces champignons ont une chair dense. Le diamètre du capuchon est de 25 à 32 cm, à un jeune âge, il a une forme hémisphérique. La peau se caractérise par une texture sèche et veloutée.
La longueur de la jambe d'un adulte est généralement de 21 à 23 cm et se caractérise par une couche squameuse de couleur brun foncé ou noire.
Irina Selyutina (biologiste):
"Champignons Aspen" est un nom commun pour tout un groupe d'espèces de champignons comestibles qui font partie du genre Leccinum ou Obabok. Tous se caractérisent par un chapeau brillant - rouge orangé et parfois même blanc, ainsi que par la capacité de la pulpe à la coupe à changer de couleur - à virer au bleu. Cette caractéristique les distingue des cèpes. Les cueilleurs de champignons, ainsi que les boletus boletus, les collectent sous le nom général "obabki". Comme il est assez difficile pour un non-spécialiste de distinguer extérieurement les types de champignons du peuplier faux-tremble, les cueilleurs de champignons ne font pratiquement pas attention aux espèces et aux caractéristiques écologiques du champignon. Cependant, pour la «chasse tranquille», une telle connaissance est de la plus haute importance.
Tous les champignons du peuplier faux-tremble sont des champignons mycorhiziens, c.-à-d. ils entrent dans des relations symbiotiques avec différents types de plantes ligneuses, formant une racine de champignon (mycorhize), qui leur permet de recevoir des substances organiques des arbres, qu'il forme au cours de la photosynthèse et de fournir à leur symbiote de l'eau et des composés minéraux dissous dans celui-ci, prenant la fonction de poils de racine.
Champignon blanc
Les cèpes sont caractérisées par un arôme délicat et un goût riche et agréable. Le chapeau est généralement de couleur brun-brun, son diamètre atteint de 5 à 31 cm et, dans des conditions climatiques idéales, il peut atteindre 50 cm.La chair est dense, charnue et juteuse, avec une couleur blanche. À un âge avancé, il devient un peu jaune et se détache.
La taille moyenne et la longueur jusqu'à 13 cm sont typiques de la jambe. Son diamètre atteint 10 cm. Chez un jeune champignon, la jambe prend une forme de tonneau ou de clavette, mais au cours de la vie, elle se transforme en une forme cylindrique. La couleur du bonnet varie du clair au brun. Ils commencent à récolter les cèpes en mai, puis de juillet à août.
Russula
La carte des champignons dans la région de Belgorod Shebekinsky montre également la présence de russula comestibles et toxiques sur le territoire des forêts.
Chez une jeune russula, la calotte a une forme sphérique, s'aplatissant avec l'âge. Il mesure 15 cm de diamètre et sa couleur varie du brun verdâtre au rouge foncé. Le bord du capuchon peut être strié ou nervuré (les plaques d'hyménophore sont visibles à travers). La peau des différentes espèces est séparée de la surface du capuchon de différentes manières: soit complètement, soit pour une partie du rayon du capuchon. Chez les champignons comestibles, la couleur de la jambe est blanche ou légèrement jaunâtre, chez les champignons vénéneux, elle est rose. Avec l'âge, la partie charnue de la russula acquiert une structure fragile.
Quartier Graivoronsky
Les chanterelles ne mangent pas de vers
Les champs de champignons dans la région de Graivoronsky (située dans la partie sud-ouest de la région de Belgorod) sont situés dans des forêts de pins et mixtes. Des chanterelles et des champignons y poussent.
Chanterelles
- Chanterelle commune: comestibles, les organes de fructification sont jaunes ou oranges. La taille de la partie supérieure (capuchon) est de 4 à 13 cm La pulpe est caractérisée par une structure charnue. Il est coloré avec un pigment jaune sur les bords, au milieu il est toujours blanc. La peau est difficile à séparer. La jambe est courte, pas plus de 8 cm de hauteur. La poudre de spores est également colorée avec un pigment jaunâtre. Le principal avantage de la chanterelle est qu'elle ne contient pas de vers et de larves, car elle contient le polysaccharide quinomannose, qui détruit non seulement les larves, mais aussi les couvées d'œufs de parasites dans sa pulpe.
- Gris chanterelle: un chapeau typique atteint 6-8 cm de diamètre, la longueur de la jambe est jusqu'à 10 cm et son épaisseur peut atteindre 3 cm La chanterelle a un bord ondulé de couleur foncée avec une dépression dans la partie centrale. La pulpe est dense, a une couleur gris-brun. Le goût est faible, il n'y a pas d'odeur.
- Chanterelle rouge cinabre: type non moins remarquable de champignon comestible, qui se distingue par un chapeau jusqu'à 6 cm de diamètre avec des bords incurvés et une tige courte jusqu'à 3-4 cm.La poudre de spores du champignon a une couleur rose crème. Les cueilleurs de champignons se rassemblent en été et en automne.
- Chanterelle facettée: chez cette espèce, le corps du fruit mesure 8 à 10 cm, la calotte avec un bord ondulé et la tige se confondent. La pulpe est juteuse et dense, de couleur claire, a une odeur et un goût agréables. Le capuchon est beaucoup plus léger que la partie inférieure.
- Chanterelle tubulaire: le corps fructifère des représentants de cette espèce a la forme d'un corps à denture et a une structure tubulaire. Le diamètre du capuchon atteint 2-6 cm, il se distingue par une couleur écailleuse sombre et gris-jaune.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de la collecte des chanterelles, vous avez probablement fait attention au bas, ou plutôt à la partie extérieure de leurs chapeaux. Et je pense que la pensée est venue: "Quels disques étranges!" Eh bien, je dois vous décevoir - bien que devant vous l'hyménophore, c.-à-d. le lieu de formation des spores, cependant, il n'est pas lamellaire, mais plié. Cela signifie qu'au lieu de plaques minces, l'hyménophore se compose de plis fourchus avec des bords émoussés ou même arrondis. Ce type d'hyménophore n'est inhérent qu'à la famille Cantarella, ou Chanterelle. Ce signe extérieur clairement visible et un autre, qui ne peut être vu qu'à l'aide d'un microscope, distingue nettement les chanterelles des vrais champignons agariques. La deuxième différence est appelée cytologique et ne peut être envisagée qu'après une préparation et une coloration complexes. Son essence réside dans le plan de la fission nucléaire lors de la formation des spores.
Bien sûr, de telles caractéristiques ne sont nécessaires que par un spécialiste et le champignon lui-même est important pour un cueilleur de champignons. Mais la connaissance d'une telle fonctionnalité ne fera pas de mal.
La chanterelle a un arôme agréable et un goût acidulé. La collecte de ces champignons s'effectue de juillet à octobre.
Ryzhiki
Selon la description, le bouchon d'un bouchon de lait de safran mature peut atteindre 16 cm de diamètre, il se distingue par la présence d'une dépression dans la partie centrale et ses bords enveloppés dans des jeunes et redressés dans des champignons mûrs. La couleur du bonnet varie du jaune clair à l'orange foncé, les autres couleurs sont rares. Le pain d'épice est le seul champignon au monde à sécréter un jus de lait épais et jaune. Le champignon a acquis cette couleur «ensoleillée» en raison de la présence dans sa pulpe d'une grande quantité de bêta-carotène, qui dans le corps humain est converti en vitamine A (rétinol). Dans les organes de fructification des capsules de lait de safran, un antibiotique naturel de la lactriovioline a été trouvé, capable de combattre même l'agent causal de la tuberculose.
Le chapeau du champignon est visqueux et lisse, la chair est généralement de couleur orange, devient verte dans l'air. Les plaques sont souvent situées, ont une lumière étroite. La patte est courte, sa longueur est généralement de 8 à 10 cm et les champignons mûrissent jusqu'au gel.
District de Novotavolzhansky
Il existe des forêts de conifères dans la région de Novotavolzhansk. Les bolets et les champignons y sont répandus.
Pétrole
La couleur de l'huile peut être différente
Les papillons sont des représentants de petite taille des champignons supérieurs, leur chapeau atteint 8 à 10 cm de diamètre et a une forme hémisphérique. La particularité de la peau qui porte le chapeau est une caractéristique du beurre, car dans toutes les conditions météorologiques, il est brillant et gras. Il se sépare facilement de la pulpe et sa couleur varie du clair au foncé selon le lieu de naissance.
Dans le graisseur, les types suivants peuvent être distingués, par exemple, m. Gris, tamis (chèvre), m. Marais ou m. Jaunâtre, m. Granuleux d'été, m. Mélèze, m. Tardif ou m. Présent, etc.
- Mât gris: le bonnet ressemble à un oreiller en forme, avec l'âge, il se déplie, atteignant 8-11 cm de diamètre. Sa couleur est pâle, jaune-olive, elle est recouverte d'une substance collante et d'écailles. La peau est facile à enlever. La pulpe n'est pas charnue, a une couleur blanche, devient bleue sur la coupe. Le champignon a un arôme agréable et un goût sucré. Poudre de spores de couleur olive brunâtre.
- Treillis ou chèvre: le bonnet a à peu près la même taille et la même forme que celui du gris, mais la couleur est jaune-brun, rouge-brun ou orange-jaune foncé. La jambe est petite, cylindrique, effilée vers la base et quelque peu incurvée, de structure dense, la couleur du bonnet coïncide pratiquement avec le ton. La pulpe est dense, légèrement caoutchouteuse et sèche, jaune clair, devient rouge dans la coupe, a un goût sucré. Poudre de spores brun-olive, brunâtre-jaunâtre lors de la déshydratation.
- L'huile des marais peut: légèrement plus petit que les autres espèces, coiffe plate convexe avec un tubercule au centre. Hyménophore tubulaire de couleur jaune grisâtre. La surface du bouchon est collante, jaune sale ou de couleur paille. La peau est librement séparée. La jambe est fine, un anneau séparant la couleur est visible dessus: au-dessus de l'anneau, il est jaune clair, en dessous il est jaune-brun. L'anneau lui-même n'est pas filmique, mais ressemble à la gélatine par sa structure.
La collecte de l'huile de beurre a lieu d'août à septembre.
Champignons au miel
Les champignons au miel ont une jambe mince et flexible atteignant 13-16 cm de long, sa couleur est brun clair ou foncé, il y a un anneau dessus. Le chapeau est arrondi vers le bas; à un jeune âge, il se caractérise par des squames. Avec l'âge, sa surface devient lisse. La nuance est différente: crème, jaunâtre et rouge.
Le champignon, en se développant, forme des agrégats de corps fruitiers et a des variétés. Les champignons de miel représentent une entreprise «d'équipe», dans laquelle les espèces ont été placées non pas selon leurs catégories systématiques ou leur parenté, mais selon les particularités de la structure externe et du lieu de résidence. Cela comprend les membres de plusieurs familles différentes. Les champignons au miel, bien qu'ils appartiennent à des champignons comestibles sous condition, sont une délicatesse reconnue. Le groupe des champignons comprend des espèces telles que, par exemple, le champignon d'été ou environ. faux, oh. l'automne ou environ. réel, oh. l'hiver, oh. champignon de prairie ou clou de girofle, environ. les jambes grasses, oh. visqueux, etc.
Collecte de pleurotes, d'agarics au miel. Automne 2017. Région de Belgorod.
Champignons. Récolte dans la région de Belgorod. Été-automne 2017
Champignons bolets, rousses. LOT!!!
Conclusion
Dans chaque district de la région de Belgorod, riche en forêts de feuillus et de conifères, les cueilleurs de champignons peuvent rencontrer une grande variété de champignons, intéressants à la fois pour l'étude et pour une utilisation ultérieure.