Les champignons secs sont également appelés gousses blanches. Il est assez répandu en Eurasie. Il est récolté dans les forêts en lisière ou sous les arbres. La moitié du corps du champignon est dans le sol, tandis que l'autre moitié est couverte de feuillage.
Description du lait sec aux champignons
Description du poids sec
Le champignon au lait sec appartient à la famille des russula. Les gens l'appellent une excellente russula ou rusula.
Extérieurement, les corps fruitiers ressemblent à des champignons de lait blancs ordinaires, mais la surface de leurs coiffes n'est pas recouverte de mucus. L'espèce appartient à la 3ème catégorie de comestibilité.
Récolté de juin à novembre. Emplacement - tous les types de forêts. Le lait forme des mycorhizes (symbiose du mycélium et des racines des plantes) avec un certain nombre d'arbres:
- pin;
- épicéa;
- chêne;
- bouleau;
- hêtre;
- aulne;
- tremble.
Irina Selyutina (biologiste):
Les cosses blanches, ainsi que les champignons de lait, aident parfois le cueilleur de champignons à «chercher» des sangliers. Bien sûr, pas au sens littéral du terme. Il se trouve que, arrivé dans une prairie choisie depuis longtemps, un cueilleur de champignons peut y trouver une terre complètement creusée, parmi les mottes dont les chapeaux blancs sont clairement visibles.
Le plus commun près des plans d'eau. Le sol approprié est un sol sableux gazon.
Apparence
Chapeau | Dans un corps jeune, il est convexe, avec une dépression au milieu. Les bords sont baissés. En grandissant, il ressemble à un entonnoir, les bords deviennent ondulés, le diamètre atteint 15 cm. La couleur d'un jeune champignon est blanche, plus tard il devient jaune, des taches brunes apparaissent. |
Jambe | Couleur blanche. A des taches brunes. Hauteur - jusqu'à 5 cm, diamètre - jusqu'à 3 cm. Il devient plus étroit au sol. |
Pulpe | Délicat mais charnu. Il n'y a pas de jus laiteux. Le goût est sucré. |
LP | La couleur est blanche, peut être bleue ou verte. |
Double
Les champignons au lait sec sont confondus avec certains types:
- On le charge avec du vrai, on le charge avec du poivre, un violon, une vague blanche. Contrairement à eux, il ne contient pas de jus laiteux.
- Russula pseudo-luxe. Il a un chapeau jaune, pousse près des chênes et est classé comme comestible sous condition.
- La charge est verdâtre. Les principales différences par rapport au poids sec résident dans la disposition fréquente des plaques, leur teinte bleutée-verdâtre bien prononcée, qui est mieux perceptible à la base de la jambe. Cette espèce est comestible.
Irina Selyutina (biologiste):
Malgré la présence de plusieurs doubles, les champignons de lait en poudre sont encore souvent confondus avec des champignons de lait réels, crus ou blancs. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous rappeler les principales caractéristiques d'un poids réel:
- Une fine couche de mucus à la surface du capuchon.
- Couleur jaunâtre de la calotte, sur laquelle des zones concentriques plus sombres sont visibles (mais pas très fortement).
- La frange sur le capuchon est visible.
- Les bords du capuchon sont fortement incurvés vers le bas et vers l'intérieur.
- La jambe est creuse.
- Abondant jus laiteux blanc âcre qui, au contact de l'air, change de couleur et devient jaune soufre.
- Odeur: les vrais champignons de lait ont un arôme spécifique avec des notes fruitées caractéristiques.
Lors de la récolte, la récolte est souvent déterrée, car une masse sèche se développe dans le sol. Les corps fruitiers immergés dans le sol sont moins susceptibles d'être attaqués par les vers ou le développement de la pourriture.
La caractéristique la plus importante de la différence entre le champignon au lait sec et ses homologues du genre Mlechnik est la présence de sève laiteuse. Par conséquent, après avoir fait une coupe, examinez-la attentivement - seul le double aura du jus laiteux.
Propriétés utiles et nocives
Valeur nutritive du champignon pour 100 g:
Calories | 19 kcal |
Protéine | 1,8 g |
Les graisses | Jusqu'à 1 g |
Les glucides | 1,1 g |
Les champignons au lait sec ont un certain nombre de propriétés utiles:
- enlever les calculs rénaux;
- sont un produit diurétique;
- aide à la lutte contre la tuberculose;
- soutenir le système immunitaire;
- activer la mémoire, aider à mieux se souvenir des informations;
- améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
- calme le système nerveux (sédation);
- maintenir les niveaux d'insuline dans le sang;
- nettoyer les vaisseaux sanguins;
- tonifier le corps;
- Sont faibles en calories et riches en nutriments
- enlever les verrues;
- améliorer la qualité des cheveux et de la peau.
Les champignons ne peuvent pas être consommés crus
Contre-indications:
- enfants de moins de 7 ans;
- maladies du foie et de l'estomac;
- l'intolérance individuelle.
Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus: cela entraînera de graves intoxications. Le produit doit être soigneusement traité avant utilisation.
Champignons au lait sec en cuisine
Le lait en poudre est utilisé:
- mariné;
- sous forme salée.
Avant la cuisson, la charge (champignons au lait sec) est trempée dans de l'eau froide pendant 5 heures, puis bouillie dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont à nouveau placés dans de l'eau froide.
Sel de 2 façons:
- Vite: les champignons au lait sec sont bouillis pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et des épices au goût. Ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre pour empêcher la fermentation. Mettez les champignons dans un bol d'eau froide pour refroidir. Après 10-15 minutes, ils seront prêts à manger.
- Pour le stockage à long terme: déposer les champignons en plusieurs couches dans un plat adapté à cet effet. Si vous prenez un contenant émaillé, il ne devrait pas y avoir de copeaux d'émail. Chaque couche est salée et à la fin remplie d'eau. Le produit est laissé sous l'eau, transféré dans un endroit à température ambiante. Lorsque la mousse cesse de se former, le produit est lavé. Les champignons sont disposés dans des récipients (pots) et remplis d'eau salée. Conditions de stockage - endroit froid. Un réfrigérateur ou une cave convient.
Les champignons au lait sec sont congelés pour l'hiver. Seuls le produit lui-même, l'eau et le sel sont utilisés. Au départ, le champignon est trempé, coupé en cubes et bouilli. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel. Avant que l'eau bout, vous pouvez ajouter de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau.
Cuire jusqu'à 20 minutes, en écumant constamment la mousse. Ensuite, la masse est séchée et mise soit dans des bocaux, soit dans des sacs, ou dans des conteneurs spéciaux. Conserver au congélateur jusqu'à 10 mois.
Caviar de podgruzdki
Ingrédients:
- champignons - 2 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- poivre;
- sel;
- vinaigre 6% - 5 c. l.;
- huile végétale.
Au départ, les légumes sont pelés, lavés et moulus. Ils sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale et versés dans une casserole pour faire mijoter.
Podgruzdki coupé finement ou utiliser un hachoir à viande. Versez la masse sur les légumes, versez 0,5 cuillère à soupe. huile végétale, ragoût pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les épices et le ragoût pendant 10 minutes supplémentaires. À la fin, ajoutez du vinaigre, remuez et versez immédiatement la masse dans les bocaux. Rouler, laisser refroidir et passer dans un endroit froid et sombre.
Champignons marinés à la tomate
Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- eau - 500 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- vinaigre - 2 c. l.;
- épices au goût;
- ail - 2-3 gousses;
- huile végétale;
- jus ou pâte de tomate ou ketchup - 250-350 g;
- champignons - 1,5 kg.
Le produit principal est frit, ajoutez du ketchup, de la pâte ou du jus de tomate, de l'eau, mélangez. Ajoutez ensuite les épices et l'ail passé dans une presse. Des feuilles de laurier sont jetées. Faites mijoter pendant 0,5 h, puis versez le vinaigre. Cuire encore 10 minutes, retirer les feuilles de laurier du récipient. La masse est répartie sur des bocaux stérilisés en laissant un espace libre de 1,5 cm à partir du col du bocal. Stérilisez les bidons de 0,5 litre pendant 40 minutes, les bidons de 1 litre - 1 heure, puis enroulez-les. Le plat refroidi est transféré dans un endroit frais et sombre.
Le podgruzdok blanc est un champignon précieux!
Différences de champignons. Champignons comestibles blancs et grinçants
Conclusion
Les champignons secs poussent dans tous les types de forêts. Il est souvent confondu avec un violon et une charge de poivre. Il n'a pas de jus laiteux. Fondamentalement, le champignon est préparé de deux manières: mariné et salé. Moins souvent - frit et cuit, nécessairement prétraité. Il est parfait pour la récolte d'hiver.