Dans le climat continental tempéré de la région de Moscou, dont le territoire est situé dans la forêt-steppe et les zones forestières, des conditions favorables se sont développées pour la croissance des champignons. Les champignons comestibles et vénéneux de la région de Moscou sont représentés par diverses espèces des 4 catégories de valeur nutritionnelle.
Champignons comestibles et vénéneux de la région de Moscou
Règles de distribution et de collecte des champignons
Les conditions naturelles dans la région de Moscou contribuent à la croissance d'une bonne récolte et à l'augmentation du nombre de champignons. Du nord au sud de la région, les forêts de pins se transforment progressivement en mixtes, puis en feuillus, ce qui a conduit à la diversité des espèces de champignons.
Ils vont dans le nord de la région de Moscou pour les cèpes, la russula, les champignons de lait, les girolles, les champignons et les agarics au miel. Dans la zone des forêts mixtes, des cèpes, des champignons et des champignons leur sont ajoutés. Et dans le sud, les champignons polonais, les cèpes et les champignons du tremble sont plus courants.
Règles de base pour la cueillette des champignons:
- Le meilleur moment de collecte est considéré tôt le matin: il est préférable de partir au plus tard 5 à 6 heures.
- Les lieux de recherche sont choisis loin de la route et des lieux peu respectueux de l'environnement, car les champignons, comme une éponge, sont capables d'absorber les substances toxiques de l'environnement.
- Il est préférable de choisir un contenant pour la collecte qui soit léger et pratique. L'option la plus appropriée est un panier en osier, où les organes de fructification seront soufflés avec des courants d'air qui traversent librement les lieux de tissage. Un couteau bien aiguisé et un long bâton seront utiles pour rechercher des corps fruitiers sous les feuilles tombées et la litière de conifères.
- Pour préserver l'intégrité du mycélium, les champignons sont soigneusement coupés avec un couteau bien aiguisé ou tordus soigneusement la tige à la base de la fructification.
- Mettez la récolte récoltée dans un panier avec les bouchons vers le bas afin qu'ils se cassent moins.
Irina Selyutina (biologiste):
Très souvent, les parents emmènent leurs enfants avec eux pour une «chasse tranquille». Par conséquent, dans de tels cas, il est important:
- expliquer les règles de cueillette des champignons et pourquoi il est impossible (strictement interdit) de porter ses mains à sa bouche ou de se frotter les yeux. Fournir aux enfants des mouchoirs en papier jetables à ces fins;
- ne pas laisser sans surveillance et encore plus ne pas laisser goûter les champignons et les baies crus "par l'intestin";
- habillez-vous de vêtements clairs qui se détachent bien sur le fond du feuillage afin que les enfants soient toujours visibles;
- ne vous permettent pas de quitter le champ de vision (limitez cette distance à quelques mètres de vous).
Il est également important d'emporter avec vous un téléphone entièrement chargé avec un solde positif et assurez-vous d'avertir votre famille et vos amis du voyage en forêt, de la direction et du moment de votre retour. Ce point est particulièrement vrai pour ceux qui veulent faire une «chasse tranquille» seuls.
Caractéristiques de la collection saisonnière
Le pic de la cueillette saisonnière des champignons se produit en juillet-août, au printemps, une croissance abondante se produit en avril-mai et en automne - en septembre-octobre.
Les premiers champignons de printemps sont des points de suture et des morilles, puis, avec une humidité suffisante, des imperméables et des champignons apparaissent. En juin, les russula sont récoltées, puis c'est le moment des chanterelles, des cèpes, des cèpes et des trembles. Et déjà à partir d'août, vous pouvez profiter de la collection massive de cèpes. Les mois d'automne sont la période de fructification des agarics au miel d'automne, des vagues et de la deuxième récolte de russula.
Types de champignons comestibles
Presque tous les types de champignons peuvent être trouvés dans la région de Moscou
Les champignons comestibles de la région de Moscou sont représentés par les types suivants:
- Cèpes ou cèpes: ils leur appartiennent dans la 1ère catégorie de valeur nutritionnelle et sont considérés comme les plus délicieux. Ils ont une casquette brune avec une surface ridée et une jambe avec un motif en maille, épaisse à la base. Leur chair est blanche et dense; sur la coupe (et une fois séchée et d'autres types de traitement), la couleur ne change pas. Ils poussent seuls ou en petits groupes dans les forêts de conifères.
- Ryzhiki: des champignons non moins précieux, qui doivent leur nom à la couleur du chapeau à chair épaisse. Les pattes sont longues, creuses, avec une touche. Ils poussent près des sapins et des pins, formant avec eux des mycorhizes.
- Champignons de lait (blancs et jaunes): champignons appartenant au genre Mlechnik. Le chapeau blanc a une couleur crème claire avec un bord incurvé légèrement abaissé, le jaune a une nuance correspondante, parfois le chapeau a une surface écailleuse. Jambes de même couleur, creuses à l'intérieur, chair blanche, à l'odeur fruitée. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus. Utilisé pour le marinage et le salage.
- Butterlets: dans la région de Moscou, on les trouve en 3 espèces: ordinaire, mélèze et jaune-brun. Ils ont des bonnets de teinte brune, convexes ou plats, avec un revêtement collant sur le dessus, ainsi que des pattes épaisses et charnues. Ils poussent sur un sol sableux dans des forêts mixtes.
- Bouleaux bruns: Ils ont obtenu leur nom parce qu'ils poussent presque toujours à côté des bouleaux et forment avec eux des mycorhizes. Le chapeau est en forme d'oreiller, gris-brun. La jambe est épaisse et squameuse en dessous. La pulpe reste blanche même lorsqu'elle est endommagée. Convient à de nombreux plats.
- Champignons Aspen: poussent dans les forêts de feuillus, principalement près des trembles, pour lesquels ils sont des symbiotes. Ils ont une calotte convexe brun brunâtre et une patte épaisse et écailleuse d'une nuance grise. La pulpe est dense, devient progressivement noire sur la coupure.
- Volnushki: champignons de 2 catégories de goût. Leur chapeau est clair avec une teinte rosée et des rayures, les bords sont omis. La jambe est solide, cylindrique. La pulpe est dense, a un goût piquant. Assurez-vous de faire tremper avant utilisation.
- Champignons au miel (automne et été): poussent en grands groupes, ont un petit chapeau convexe d'une teinte brun clair et une jambe mince et écailleuse. Ils sont marinés, salés, séchés, les soupes sont bouillies.
- Chanterelles: petits champignons avec un chapeau en forme d'entonnoir, agréable couleur jaune-orange. La pulpe est charnue, rougissant à la coupure. Préférez les conifères. Convient à la nourriture sous toutes ses formes. Ils ne sont pratiquement pas affectés par les parasites en raison de la présence d'un composé spécial - le quinomannose.
- Volants d'inertie: champignons de la 3ème catégorie. Dans la région de Moscou, les espèces de ces champignons sont la mousse verte commune et la mousse fracturée. Ils ont une teinte olive convexe, le dessus fissuré a un motif en maille. La jambe d'un volant vert est épaissie par le haut et par une fracturée - par le bas. La pulpe est blanche, bleue lorsqu'elle est cassée. Ce type est séché et salé.
- Russula: représentants de champignons lamellaires, propriétaires de grosses fructifications charnues. Les couleurs des calottes des espèces comestibles sont vert vif, rose, ocre, bleu-jaune. Pour la cuisson sous forme salée et marinée, seuls les jeunes fruits sont utilisés.
- Morilles: champignons du début du printemps de la 3ème catégorie. Ils ont un chapeau en forme de nid d'abeille froissé d'une teinte brune ou grise. Il est bouilli et ajouté aux plats d'accompagnement.
- Imperméables: petits champignons dont les organes de fructification dans la jeunesse sont blancs et de petites formations ressemblant à des épines. Ils aiment les sols humides et portent des fruits abondamment après des pluies prolongées. Ils utilisent des aliments frits et uniquement de jeunes spécimens.
Les champignons comestibles de la région de Moscou ont leurs homologues non comestibles et toxiques. Connaissant la description des champignons vénéneux trouvés dans la région de Moscou, il ne sera pas difficile pour un cueilleur de champignons amateur d'éviter l'empoisonnement.
Types de champignons non comestibles
Les champignons vénéneux qui poussent dans la région de Moscou comprennent également des espèces dangereuses: il s'agit du grèbe pâle, de l'agaric mouche, du champignon satanique et des champignons rouge brique. Les espèces non comestibles sont également courantes, provoquant des troubles mineurs de l'alimentation mais ne causant pas de dommages graves.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent parfois le champignon pâle avec le champignon du miel ou le champignon forestier. Ses principales différences:
- l'emplacement de l'anneau sur la jambe (presque sous le bonnet, mais il peut disparaître chez les spécimens matures);
- épaississement bien prononcé au bas (tubéreux), recouvert de volve - les restes d'une couverture commune sous la forme d'une poche entourant la jambe;
- odeur de terre désagréable.
Irina Selyutina (biologiste):
En effet, lors de la cueillette des champignons, assurez-vous de faire attention à la présence ou non d'un sac blanc à la base du corps fructifère (formation en forme de tubercule). S'il existe un tel sac (Volvo), il est préférable de contourner un tel champignon.
L'Amanita muscaria se distingue par son chapeau brillant et son odeur de chlorure désagréable. Le champignon satanique, qui ressemble à un champignon blanc, a une taille plus grande, une tige orange rougeâtre brillante et la capacité de changer la couleur de la chair sur la coupe, ce qui n'est pas observé dans son parent comestible. Les champignons au miel rouge brique n'ont pas d'anneau sur la jambe, la couleur de leur chapeau est plus brillante et dégagent une odeur désagréable.
Si vous avez des doutes sur la comestibilité du champignon, la meilleure solution serait de le refuser.
Conclusion
Les champignons de la région de Moscou sont un réservoir inépuisable de nutriments et de substances utiles. Cette région est célèbre pour sa variété d'espèces qui sont congelées, séchées et cuites en grande quantité.