Les champignons appartiennent à un royaume particulier de la nature vivante - le royaume des champignons, qui compte plus de 100 000 espèces, et selon les estimations d'un certain nombre de mycologues, peut-être 250 000. La plupart d'entre eux vivent et se reproduisent sur terre. Tous ne sont pas adaptés à la consommation humaine. Les champignons comestibles de la région de Briansk sont récoltés tout au long de la saison - au début du printemps, avant le début d'un temps froid stable en novembre.
Champignons dans la région de Briansk
Caractéristiques générales
La plupart des espèces de champignons de cette région poussent sur une variété de substrats de sol. Ils participent à la formation de l'humus et à la décomposition de la matière organique (minéralisation) du sol. Selon les espèces, les processus de formation de relations symbiotiques se produisent à côté de divers représentants d'espèces d'arbres, par exemple le mélèze ou les conifères. La zone de formation mycorhizienne est individuelle.
La caractéristique qualitative générale est la présence de vitamines, de micro-éléments et d'autres substances utiles dans la structure de ces organismes forestiers, qui complètent bien le panier alimentaire humain.
Tous les champignons forestiers sont divisés selon le degré de comestibilité et les catégories d'arômes. En fonction de la présence de substances toxiques, le degré de comestibilité est de 4 catégories (types):
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: comestible sous condition;
- Catégorie 3: non comestible;
- 4 catégorie: toxique.
Selon leur goût, les champignons sont également divisés en 4 catégories:
Les champignons les plus délicieux appartiennent aux catégories 1 et 2.
Catégorie 1 comprend des champignons avec un goût excellent. Il comprend de la russula, des champignons, des champignons blancs et au lait. Les champignons de cette catégorie de saveur peuvent être consommés sans traitement thermique.
Les papillons, les champignons, le vernis et les chanterelles appartiennent à 2 saveurs... Ces types font de délicieuses soupes, apéritifs et collations.
Le groupe suivant est Catégorie 3, se compose de champignons aromatiques moins savoureux (champignons, morilles, agarics au miel, etc.), les cuisiniers préfèrent en faire cuire des pâtés et des salades. Ils sont considérés comme de goût moyen.
Représentants 4 saveurs, l'arôme est à peine perceptible et la cuisson nécessite, en plus de l'ajout d'épices, ce qui donnera au plat un goût plus agréable et piquant, également un traitement préalable minutieux. Cette catégorie comprend essentiellement toutes les espèces comestibles sous condition.
Champignons comestibles
Le ramasseur de champignons de Briansk commence à récolter des espèces comestibles au début du printemps, lorsque la température de l'air atteint 15 ° C et que le sol stocke encore l'humidité de la neige fondue et des premières pluies printanières. La saison se termine début novembre, avec l'arrivée d'un temps froid stable.
Groupe de printemps
Les tout premiers champignons apparaissent:
- petica orange;
- auricularia;
- kalotsibe peut;
- morilles;
- lignes;
- discine thyroïdienne, etc.
Les auricularia sont de vrais champignons aux propriétés uniques. Ils contiennent de nombreuses substances utiles qui sont si nécessaires pour le corps humain. L'apparence du corps fructifère ressemble à une oreille humaine, la couleur varie de l'olive et du jaune au presque noir.
Irina Selyutina (biologiste):
Auricularia auricular, ou champignon d'arbre muer, selon le type d'aliment est:
- un organisme parasite, au cas où il s'installe sur des arbres affaiblis;
- saprotroph, si le champignon choisit un arbre déjà mort pour son développement.
L'auricularie est utile dans un certain nombre de maladies (hypertension, anémie, diabète, obésité, etc.). Il peut agir sur le corps humain comme un antibiotique léger pour les maladies infectieuses des voies respiratoires supérieures. Au cours de la recherche, la capacité du champignon à l'anticoagulation a été révélée, comparable à l'action de l'héparine.
Pour ton information. L'anticoagulation est une diminution de la coagulation sanguine lors de l'utilisation de certains médicaments. L'héparine est un anticoagulant qui empêche la coagulation du sang, découvert en 1916.
Des familles entières de résidents de Bryansk récoltent ces champignons sur le sureau, le chêne, l'érable ou l'aulne.
Fin mai, des imperméables, des russules et des vagues apparaissent. Les chapeaux imperméables poussent rapidement, littéralement sous nos yeux.
Groupe d'été
Les papillons ravissent les cueilleurs de champignons et la fin de l'été
En juin, les premières baies et les premières espèces estivales apparaissent, qui raviront jusqu'à fin août. Les noms de ces champignons:
- bolet;
- volants d'inertie;
- bolet;
- russula;
- bolet;
- champignons de tremble;
- champignons de lait et chargements;
- les premiers agents de terrain;
- les flotteurs sont blancs.
Certaines espèces ne se trouvent que dans cette région. Ceux-ci comprennent les milkshakes, les hygrophors, les laques roses, les épines jaune-lion, les sparassis bouclés et les moutons albatrelussa.
Les habitants savent que si les laitiers sont partis, les blancs n'auront pas à attendre longtemps.
En juillet, après la pluie, les mycéliums gagnent rapidement en force et donnent naissance à la partie aérienne. Par conséquent, cueillir des champignons en ce moment est un plaisir. Des papillons, des trembles, des cèpes dans cette zone se retrouvent à chaque étape.
Le polonais et les champignons apparaissent vers la fin du mois d'août.
Groupe d'automne
La fin du mois d'août et les premiers jours de septembre, dans la région de Briansk, sont considérés comme les jours les plus propices à la récolte des cadeaux forestiers pour une utilisation future.
La famille des champignons d'été est remplacée par des individus d'automne:
- champignons au lait blanc et noir;
- bolet;
- blancs;
- champignons;
- volants d'inertie;
- laitiers;
- bolet.
Les champignons d'automne restent indemnes de ravageurs pendant longtemps. Par conséquent, ils sont faciles à trier et à cuisiner. Après maturation complète, les chanterelles restent commercialisables jusqu'à 10 jours. La collecte en masse de jeunes spécimens utiles de cèpes et de cèpes dure jusqu'à 14 jours.
Champignons non comestibles et vénéneux
Les crapauds provoquent une intoxication grave
Dans les forêts, il y a aussi des impropres à la nourriture:
- agaric mouche;
- pauvre champignon;
- champignon satanique;
- champignon biliaire;
- Fausse mousse;
- champignon rouge;
- faux imperméable;
- la ligne est toxique.
Certains d'entre eux se déguisent ainsi que leurs homologues comestibles. Par conséquent, lors de la récolte, vous devez faire attention aux petits détails.
Satanic est parfois confondu avec les cèpes. La différence réside dans les points noirs sur la tige et la couleur de la pulpe. Le blanc ne change jamais de couleur, même lorsqu'il est séché. Le champignon biliaire a un goût désagréable et amer.
Irina Selyutina (biologiste):
Un joli chapeau de couleur olive clair, vert intense ou gris appartient à l'un des champignons les plus toxiques non seulement en Russie, mais aussi dans le monde entier - le champignon pâle. Contrairement aux champignons comestibles, avec lesquels il est souvent confondu (en raison de l'inexpérience ou de la négligence), il a un épaississement bien visible à la base de la jambe, habillé d'une sorte de poche - une volve et un anneau sous le bonnet. Malheureusement, ses toxines ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Les premiers signes (la première étape du tableau clinique) d'intoxication apparaissent généralement quelque part dans 6, voire 24 heures après avoir mangé les champignons. Ceux-ci seront: fièvre, vomissements, crampes abdominales, douleurs et crampes musculaires. Vient ensuite la période des soi-disant. «Amélioration imaginaire», lorsqu'une personne se sent mieux extérieurement, mais que les toxines continuent leur travail progressivement. Il dure dans les 2-4 jours (deuxième étape). Après cela, la troisième étape apparaît, lorsque les signes d'insuffisance hépatique, rénale et cardiaque aiguë ainsi que la jaunisse deviennent perceptibles, la pression diminue fortement et le débit urinaire cesse. Le taux de mortalité global est supérieur à 50%.
Le plus toxique est le champignon pâle. Il est parfois confondu avec les agarics au miel. La différence réside dans la présence d'une fine «jupe» sur la jambe. L'ingestion d'un spécimen toxique dans le produit fini peut empoisonner tous ceux qui essaient un tel plat. Les toxines sont si fortes qu'une simple pression sur le champignon provoque des symptômes d'empoisonnement et peut être fatale.
Où est-il préférable de collecter
Chaque amateur de «chasse tranquille» a ses propres endroits cachés.
- les villages de Domashovo, Kokino et Temenichi, ainsi que le village de Chaikovichi: presque toutes les espèces comestibles y poussent. La carte champignon dit que ce sont les endroits les plus populaires et les plus visités.
- Village de Sven: il vaut mieux y aller pour les cèpes. Ceux qui veulent profiter de cette espèce collectent plusieurs seaux chaque année.
Vous devriez vous rendre au village de Suponevo pour la récolte traditionnellement importante de russula.
- Quartier Navlinsky: célèbre pour la présence de champignons aux champignons et d'agarics au miel. Près du village de Revny, il y a une bonne zone forestière avec du beurre et des champignons. Les cueilleurs de champignons sont chaque année satisfaits après avoir visité ces lieux fructueux.
- banlieue de Briansk: ceux qui ne veulent pas voyager loin peuvent cueillir des champignons dans cette région. Il y a beaucoup de chanterelles, de champignons et de cèpes. Ils poussent généralement en groupes, donc après avoir trouvé un champignon, vous pouvez vous attendre à en trouver d'autres.
- District de Pogarsky, près du village de Novonikolsky et du village de Dolbatovo: personne ne partira d'ici sans un panier plein de champignons, il y en a beaucoup.
- Région de Karachee, village d'Odrino: ici, il ne sera pas difficile de collecter un panier plein d'agarics au miel.
- Ville de Seltso: dans les forêts de pins du côté de cette colonie, il y a beaucoup de bons endroits avec des champignons et des cèpes. Le blanc pousse ici.
Dans les districts de Krasnogorsky, Zlynkovsky et Klintsovsky, il ne vaut rien collectionner. Cette zone a souffert de l'accident de Tchernobyl. Il y a beaucoup de césium radioactif dans le sol et les organismes forestiers sont mortels.
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Conclusion
La région de Briansk est l'une des meilleures pour la cueillette de champignons. La région est riche en forêts et en bons sols. Le climat est favorable à un bon développement à long terme des mycéliums. Lorsque vous entrez dans la forêt, il est important de vous souvenir de votre propre sécurité et de prendre bien soin de la nature, de ne pas casser les branches, de ne pas cueillir des types uniques de fleurs ou de champignons, de ne pas allumer de feu, surtout pendant la chaleur estivale.