La plupart des gens sont convaincus qu'il vaut la peine d'aller dans la forêt pour les champignons au plus tôt au milieu de l'été. En fait, ils peuvent être collectés en mai. Il existe plusieurs types de ces champignons comestibles, l'essentiel est de savoir où ils poussent et comment ils peuvent être utilisés.
Champignon de mai
En Russie, on l'appelle également le champignon de Saint-Georges, le rang de mai et le kalotsib de mai. La saison des champignons de mai commence fin avril et se termine en juillet.
Ils poussent principalement dans la partie européenne du pays, vous pouvez les trouver non seulement dans la forêt, mais aussi dans les champs, les prairies et parfois même dans les parcs. Les champignons se rassemblent en petits groupes, peuvent former un anneau ou une rangée. Ils préfèrent les zones ouvertes, vous n'avez donc pas besoin d'aller profondément dans la forêt - il suffit de traverser la lisière de la forêt.
Le diamètre du capuchon du champignon de mai est d'environ 5 cm, il a une forme de bosse plate et convexe, mais s'unifie à mesure qu'il mûrit. La couleur est d'abord crémeuse, puis blanche. Les chapeaux de vieux champignons peuvent être de couleur ocre.
Les plaques près du pédoncule se développent généralement. Ils sont étroits et souvent localisés, ont d'abord une couleur blanchâtre, puis se transforment en ocre clair ou en crème.
La chair blanche du champignon de mai est épaisse et dense. Il ressemble à la farine fraîche en goût et en couleur.
Les pattes des champignons de mai sont cylindriques. En longueur, ils peuvent atteindre 9 cm, en épaisseur - 3 cm.Les pattes peuvent rétrécir ou s'étendre vers le bas, ont une couleur blanche, mais à la base souvent avec une teinte ocre ou rouille-ocre.
Beaucoup considèrent l'odeur poudrée des champignons de mai comme un inconvénient, mais elle disparaît avec un traitement thermique. Les matières premières doivent être nettoyées de la saleté avec des ordures et pré-bouillies pendant 20-30 minutes. Que les champignons puissent être frits, salés et marinés.
Que les champignons conviennent à la culture domestique. Sous réserve de la technologie, la récolte peut être récoltée pendant plusieurs mois.
Amadou jaune soufre
Un tel champignon est comestible sous condition. Vous pouvez le trouver sur une souche ou un tronc d'arbre, il est généralement situé bas.
Le jeune champignon est une masse charnue en forme de goutte de différentes nuances de jaune. Lors du durcissement du corps du fruit, l'entonnoir d'amadou ressemble à une oreille en forme. Les pseudo-chapeaux en éventail se développent ensemble, se reposent généralement sur une base commune.
Les chapeaux de polypore jaune soufre peuvent atteindre 40 cm de diamètre. La masse de champignons peut dépasser 10 kg. Sur eux, vous pouvez toujours trouver une légère peluche de couleur jaune crème.
Les champignons amadou jaune soufre se distinguent par une pulpe molle et juteuse, ont une couleur blanche et un goût aigre. Au début, les champignons attirent une légère odeur de citron, mais ensuite ils deviennent désagréables, ressemblant à une souris.
Avec le vieillissement, le champignon amadou devient plus pâle, sa couleur n'est pas gris-jaune vif. Plus les fructifications sont isolées, plus le champignon est âgé.
Il n'est pas nécessaire de collecter les pamplemousses jaune soufre des conifères, ainsi que s'ils ont déjà acquis une couleur foncée ou une odeur désagréable. Ces champignons peuvent provoquer un empoisonnement léger. Ce risque augmente dans l'enfance.
Seuls les jeunes champignons amadou jaune soufre conviennent à la nourriture. Ils peuvent être frits, marinés, salés. Le goût de la chair ressemble au poulet, qui est apprécié par les végétariens, et dans certains pays européens, il est considéré comme une délicatesse.
Scaly Tinder
Les gens appellent ce champignon un champignon hétéroclite, un pilon, un orme, un lièvre. Vous pouvez le trouver sur les troncs d'arbres, il est généralement situé bas.
Le champignon préfère les arbres à feuilles caduques; il peut s'installer sur les troncs vivants et morts. Cette espèce se trouve dans la voie du milieu et en Extrême-Orient.
L'amadou écailleux se caractérise par un chapeau de viande asymétrique, qui peut atteindre un diamètre de 30 cm. Au début, le chapeau a une forme de rein, puis il se tend, il peut être légèrement pressé à la base.
La chair de liège spongieux s'effrite, elle n'est douce qu'au début, puis elle devient plus dure. Il y a un arôme poudré mais agréable. Beaucoup de gens notent que l'arôme du champignon ressemble à des concombres frais.
Chapeau en flocons de polypore jaune pâle ou grisâtre. Toute la surface est recouverte d'écailles brun foncé en forme de vague.
La jambe du champignon peut atteindre une longueur de 10 cm, une épaisseur de 4 cm.La partie supérieure de la jambe est réticulée et blanchâtre, acquiert une couleur brun-noir à la base.
Seul un jeune amadou écailleux est comestible. Il est possible de déterminer si le champignon convient à la nourriture en arrachant un morceau de chapeau - il devrait s'effondrer.
En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, les bouchons de polypants écailleux sont plus précieux. Ils peuvent être frits, soupe cuite ou boulettes de viande. Il était auparavant recommandé de moudre la pulpe et de la faire bouillir.
Cerf piège
Il est également appelé champignon cerf. Il préfère la zone tempérée du nord et les forêts de feuillus, les jardins et les parcs. Il peut pousser sur les troncs d'arbres, les souches, les branches, comme la sciure, les copeaux de bois, les zones coupées. Vous pouvez récolter des champignons de fin mai à mi-automne.
Le chapeau de diamètre peut atteindre 15 cm, chez certaines espèces de 20 à 24 cm, il a une forme large en forme de cloche, qui devient alors convexe ou plate. Un petit tubercule est tracé au centre. La surface de la casquette attire par sa douceur et sa douceur. Il est généralement sec, mais peut être légèrement gluant par temps humide. Le chapeau est souvent gris ou brun grisâtre. La couleur est plus foncée au centre, les bords sont rayés et légèrement côtelés.
La pulpe est cassante et molle, a une couleur blanche qui ne change pas une fois coupée. La pulpe de la jambe est plus dure et plus fibreuse. Il n'y a pratiquement pas d'arôme ni de goût, mais parfois une légère odeur de radis est observée.
La patte du champignon peut atteindre 5 à 15 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur et peut être facilement séparée du capuchon. La jambe se distingue par sa densité, sa forme cylindrique, sa couleur blanche ou gris blanchâtre. Il y a des fibres brunes longitudinales, éclaircissant généralement le capuchon.
Les chevreuils doivent être soumis à un traitement thermique. Les champignons peuvent être bouillis, cuits ou frits. Ils ne diffèrent pas dans les goûts spéciaux, ils sont donc généralement utilisés pour préparer des plats complexes.
Agaric de miel de printemps
On l'appelle aussi colibia épris de forêts, de chênaies ou de chênes, monnaie courante. On le trouve généralement de la fin mai à la fin de l'automne. Ces champignons poussent en petits groupes, préférant le bois pourri ou les feuilles caduques.
Un capuchon d'ouvertures à ressort peut atteindre 7 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis devient convexe large et plat. La couleur est d'abord brun-rouge, puis, en se fanant, elle devient brun-orange ou brun-jaune.
La pulpe a une couleur blanche ou jaunâtre, il n'y a pas de goût ou d'arôme prononcé. La jambe en longueur peut atteindre 9 cm, en épaisseur inférieure à 1 cm.Elle est souple, elle est même ou légèrement dépliée à la base.
Le champignon est comestible sous condition. Il doit être préalablement bouilli pendant un quart d'heure. Sans une telle préparation, le champignon a un arrière-goût désagréable et peut entraîner une légère indigestion. Les champignons de printemps peuvent également être séchés.
Agaric au miel
Ce champignon est aussi appelé prairie, prairie non snive, clou de girofle, marasmius des prairies. Vous pouvez le rencontrer de fin mai à mi-automne. Le champignon préfère les espaces gazonnés ouverts - prairie, pâturage, pâturage, potager, jardin, bord, route. Il pousse sur le sol.
La calotte d'un miel d'agaric des prés de diamètre peut atteindre 5 cm, lisse et hémisphérique, puis convexe, et à maturité - étalée à plat. Par temps sec, le capuchon du champignon est crème pâle, lorsqu'il est humide, il devient collant, acquiert une couleur ocre ou ocre rougeâtre. Quelle que soit la météo, les bords de la casquette sont plus légers que le centre.
L'agaric au miel repose sur une jambe mince et haute. En hauteur, il peut atteindre 6 cm, avec une épaisseur ne dépassant pas un demi-centimètre. La jambe a une forme cylindrique, elle peut être un peu tortueuse. Il est dense et légèrement épaissi à la base.
La chair est mince, jaune pâle ou blanchâtre, qui ne change pas une fois coupée. Il a un arrière-goût légèrement sucré et un fort arôme particulier qui rappelle les amandes amères ou les clous de girofle.
Ne mangez que des chapeaux de miel de prairie. Ils peuvent être traités de n'importe quelle manière.
Ail commun
Le nom de ce champignon a été donné en raison de son odeur d'ail caractéristique. L'ail est de petite taille. Son capuchon de diamètre atteint rarement plus de 2,5 cm. D'abord, il a une forme convexe-conique ou hémisphérique et un bord tourné, puis il est convexe et aplati avec un bord irrégulièrement ondulé.
Le chapeau a généralement une surface nue et lisse. La couleur est variée - avec l'humidité, elle peut aller du brun rosé au rouge ocre. Par temps sec, la couleur du chapeau est crème ou ocre.
Les champignons se distinguent par une pulpe très fine de la même couleur que la surface. L'ail n'est pas seulement l'odeur, mais aussi le goût.
Le pied de l'ail ne dépasse généralement pas 5 cm de hauteur et 2 mm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique et une structure rigide. La jambe est nue et brillante, a une teinte orange en haut et une couleur brun rougeâtre en partie inférieure.
L'ail préfère les forêts de conifères et de feuillus, choisit les aiguilles, les brindilles, l'écorce pourrie, parfois l'herbe.
Ce champignon est souvent séché pour être utilisé à l'avenir comme assaisonnement pour divers plats. L'attractivité de cette méthode de récolte est qu'après quelques minutes dans l'eau les champignons redeviennent frais. L'ail peut être frit, y compris avec d'autres champignons. Il n'est pas recommandé de le faire bouillir, car avec un tel traitement, un arôme attrayant est perdu.
Bolet
Un tel champignon peut être trouvé en mai dans des conditions météorologiques favorables. Les gens l'appellent bouleau et à tête noire. Vous pouvez le rencontrer dans une forêt de feuillus ou mixte, où il y a des bouleaux.
Vous pouvez ramasser les cèpes à partir de fin mai. Un signe de l'apparition de ces champignons est la floraison de la cerise des oiseaux.
Le champignon est spongieux. Son chapeau peut atteindre un diamètre de 15 cm Selon la variété du champignon, sa couleur peut aller du blanc au gris foncé, proche d'une teinte noire. La couleur s'assombrit en mûrissant. Si l'air est humide, du mucus apparaît sur le chapeau, il devient collant au toucher.
Patte blanche, légèrement épaissie. Il y a des écailles longitudinales de blanc ou de noir. La jambe a une forme cylindrique, peut atteindre une hauteur de 15 cm, une épaisseur allant jusqu'à 3 cm Dans les vieux champignons, la pulpe de la jambe devient rigide et fibreuse.
La pulpe a une couleur blanche qui ne change pas lorsqu'elle est coupée. Si le terrain est marécageux, le champignon peut avoir une chair rose au moment de la pause. Un tel bolet est appelé rosé. Dans les champignons mûrs, la chair devient liquide et lâche.
Les cèpes bruns peuvent être préparés de plusieurs façons. Les champignons conviennent au séchage, à la friture, à l'ébullition et au décapage.
Graisseur
Le beurre est souvent appelé jaune, fin, automne, présent. Ils commencent généralement à le récolter en été, mais en mai, le champignon peut être trouvé dans les clairières de la forêt ensoleillée.
Le bouchon du graisseur peut atteindre un diamètre de 14 cm, sa forme est hémisphérique, puis il devient rond ou plat convexe ou en forme d'oreiller, moins souvent plat ou tubéreux. La surface est lisse et muqueuse au toucher. La couleur du chapeau peut être de différentes nuances de brun, brun-rouge, brun-gris, brun-olive, brun-jaune.
La peau peut être facilement séparée de la pulpe, qui attire par sa douceur, sa jutosité, a une couleur blanchâtre ou jaunâtre. La pulpe de la jambe est légèrement fibreuse et à sa base a une couleur rouille-brunâtre.
Le pied de graisseur peut atteindre 11 cm de hauteur et 2-2,5 cm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique, de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Il y a un anneau de film. Au début, il est blanc, puis il devient brunâtre, brun noir ou violet sale.
Parmi les champignons comestibles, le graisseur est très populaire. Il est frit, salé, mariné, ajouté aux soupes, accompagnements, marinades après ébullition préalable (10 minutes suffisent). Pour le décapage et le décapage, il est préférable de choisir de jeunes champignons - leur goût est plus élevé.
Coléoptère blanc
Ce champignon se retrouve fin mai. Il préfère les sols meubles, riches en matière organique, et la zone tempérée nord. Habituellement, il ne se trouve pas dans la forêt, mais dans un pâturage, dans un parc, un jardin ou un potager.
Un chapeau de coléoptère blanc de diamètre peut atteindre 10 cm de diamètre et 15 cm de hauteur. Il a une forme ovoïde allongée, qui devient alors en forme de cloche étroite. Le champignon peut être de couleur blanche, grise ou brunâtre avec un tubercule brun au sommet. Les flocons fibreux sont densément situés à la surface.
La pulpe est de couleur blanche, douce, ne diffère pas par ses goûts et son odeur particuliers. La jambe peut atteindre 20-30 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Il a une forme cylindrique, une couleur blanche, un éclat soyeux et une cavité à l'intérieur.
En raison de son apparence, le champignon en Russie a longtemps été attribué aux crapauds et était considéré comme toxique, bien que dans certains pays d'Europe, il soit appelé délicieux. Il ne doit être consommé que sous sa forme jeune jusqu'à ce que les plaques soient de couleur blanche et n'aient pas commencé à devenir roses. Le traitement doit commencer dans les 2 premières heures après la cueillette des champignons.
La betterave blanche est considérée comme comestible sous condition, il est donc recommandé de la faire bouillir. Ne l'utilisez pas avec d'autres champignons ou de l'alcool.
En mai, certains types de champignons peuvent être récoltés. Il est important de prendre en compte leurs caractéristiques et de collecter pendant la période recommandée. Les méthodes de cuisson des différents types sont différentes, certains champignons doivent être préalablement bouillis.